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中式香肠的制作方法

时间:2019年08月09日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

中式香肠还是很传统的一种食品,在烤肠批发中也是可以见到的,而自己在家也是可以制作的,具体方法是怎样的呢?

先要进行切丁,将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。然后将瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。要进行腌渍,将洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右,每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。对于盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。

最后还要晾干,灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度,注意不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

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