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烤肠类制品的加工要点

时间:2019年07月24日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品的制作工艺要求都是十分严格的,而且在选料上也要注意,应该选来自健康牲畜,并经兽医检验合格的、新鲜的肉。

在绞肉之前,要检查金属筛板和刀刃部是否吻合,而且要注意清洗绞肉机。而在绞肉的时候,注意肉温不能高于10℃,还应该根据产品要求选用不同孔径的孔板。其中斩拌是灌肠制品加工中的重要工序,可以起到切碎、搅拌均匀的效果,使肉、脂肪、水等相互均匀混合,呈乳化状态,增加黏结力和肉馅的保水性,减少油腻感,提高嫩度。而充填主要是将制好的肉馅装入肠衣或容器内,成为定型的肠类制品,包括肠衣选择、肠类制品机械操作、结扎串杆等。

如果要进行熏制的话,主要就是为了赋予肠类制品以熏烟的特殊风味,增强制品的色泽,并通过脱水作用和熏烟成分的杀菌作用,来增强制品的保藏性。

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