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怎么操作加工烤肠的绞肉机

时间:2019年05月24日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品的加工,有一个很重要的步骤就是绞肉,这对于肉制品的影响其实也是很大的。

在进行绞肉的时候,就需要使用到绞肉机,一定要选择合适的刀具和金属绞眼板,用来绞冻肉和鲜肉的刀具要区分,筛眼板大小要根据工艺要求选择。注意刀具和筛眼板要吻合,不得有缝隙。在正式操作之前,应该先把原料准备好,精肉和肥膘要分开绞制,一般先绞肥膘后绞精肉,绞制前要切成适当大小的肉块,并保证肉温低于5℃。如果是三段式绞肉机,一般可一次性完成,如果不是这种绞肉机,又要求肉粒较小,可分级多次绞制,先用大绞眼板绞制再用小绞眼板绞制。

注意一次投料不要太多、太快,而且绞制完的肉温不应超过10℃,最后一点就是,绞肉机在使用前后必须要清洗。

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