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烤肠怎样才能更加有嚼劲

时间:2019年07月30日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠生产厂家对于烤肠一般都是使用纯猪绞肉制作,烧烤起来非常香,那怎么才能够使得其更加有嚼劲呢?

对于原料肉的绞制,颗粒一定要适当,绞肉机尽量要保证绞制出的肉粒均匀、清晰,一定不能发糊,绞肉温度也要掌握好。必须根据肉颗粒的大小,确定合理的滚揉时间和滚揉速度,在添加辅料的时候,一定要注意磷酸盐,要在保证完全溶解的情况下加入。搅拌工艺在脂肪要加入到肉馅之前进行,选用保油性能很好的增稠剂,适量添加到脂肪中,搅拌均匀后,静止大约半小时后,再拌入到肉馅中。

而腌制也是生产加工烤肠过程中不可缺少的环节,在用盐和糖对脂肪进行腌制以后,可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。

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