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肉制品的腌腊方法是怎样的

时间:2019年06月17日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

肉制品在我们的生活中是必不可少的,包括烤肠批发产品,以及腌腊的肉制品等,烤肠生产厂家如果要进行腌腊的话怎么做呢?

先要选择好原料,一般所采用的咸肉是以猪肋条肉、五花肉、腿肉等作为原料,需肉色好,放血充分,且必须经过卫生检验部门检疫合格,如果是新鲜肉,必须摊开凉透;而为冻肉的话,必须经过充分解冻处理。为了加速腌制,可以在肉上割出刀口,刀口的大小深浅和多少,取决于腌制时的气温和肌肉的厚薄。接着将修整好的肉放在3-4℃条件下腌制,温度高,腌制过程快,比较容易发生腐败;而温度低的话,腌制慢,风味好。

如果采用干腌法的话,就是将肉重14%~20%的食盐与0.05%的亚硝酸盐混合,涂抹于肉表面,肉厚处多擦些,再将擦好盐的肉块堆垛腌制。

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